三皇五帝时期,大禹奉舜之命治理黄河泛滥,充分发挥聪明才智,耗尽心血与体力完成治水大业,随后,舜禅位给禹,大禹将华夏分为九个州,并选用能工巧匠铸造九鼎,鼎立中原,随后有了大禹治水分九州,九州定天下的美谈。
大禹将天下规划为九个州,并确定了各州的贡物品种用于祭祀;期间,仪狄奉大禹之命,在九州遍寻天下最美之酒而终不可得,于是,仪狄在九州各挑选一位最优秀的酿酒大师,九位匠师独具匠心,集九匠之心于一心,终于酿造出一款绝世好酒,禹饮用之后,倍感味道甚是甘甜纯美,随赐封这款酒为“九匠酒”。 启建立夏朝后,酿造九匠酒的九位匠师流落民间,在历史的长河中九匠酒独特而复杂的酿造工艺逐渐失传。 1996年,九匠酒业传承中国匠人精神,探访华夏各处酿酒圣地,查阅大量历史文献,追寻九匠酒独特的酿造工艺与方法,经过多位酿酒师的匠心酿造和调酒师的反复勾调,最终追本溯源地恢复了历史上失传已久的“九匠酒”。九匠酱酒,严格尊重茅台镇千年传统酱香白酒工艺之高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。
九匠酱酒,严格沿袭茅台镇千年传统酱香白酒工艺之一年一个生产周期,端午踩曲,重阳下沙投料;同一批原料,要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
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